美国学者研究发现，红肉中的胆碱、甜菜碱可能增加女性罹患结直肠腺瘤的危险，而结直肠腺瘤又可恶变为结直肠癌。（JNCI 2007年8月8日在线发表）
 
　　波士顿Brigham和妇女医院的Cho对美国女性胆碱、甜菜碱摄入与结直肠腺瘤之间的关系进行了研究。研究者通过问卷调查受试人的饮食习惯，将每种食物摄入次数乘以其胆碱、甜菜碱含量计算摄入量并进行汇总，采用Logistic回归模型计算结直肠腺瘤校正后的比值比。
 
　　结果显示，在39246名初始健康并于1984-2002年间至少进行过1次内镜检查的女性中，确诊2408例腺瘤病人。胆碱摄入增加与结直肠腺瘤危险增高正相关，摄入较高各5分位组与最低组相比，多变量相对危险分别为1.03、1.01、1.23和1.45（Ptrend<0.001）。甜菜碱摄入与结直肠腺瘤之间存在非线性负相关；摄入较高各5分位组与最低组相比，相对危险分别为0.94、0.85、0.86和0.90（Ptrend=0.09）。
 
　　上述结果不支持既往胆碱摄入与结直肠腺瘤负相关的结论，胆碱摄入与结直肠腺瘤正相关也可能为食物中其他成分作用的结果，应进一步研究。